タケノコご飯は、
旬の時期に一度は食べたいたけのこ料理ですね。
筍ご飯はやはり、
土鍋が一番です。
普段の食事で土鍋を使う人は
少ないのではないでしょうか。
「土鍋」と聞いて、すぐに思い出すことが
できない人もいるかもですが、
土鍋は、こんな感じのものです。
土鍋のメリットは、
大きく分けりと次の２っです。
１・うまみ成分が多い
では、実際に銅鍋、鉄鍋と比べてみた結果を見てみましょう。
うまみ成分とアミノ酸量の差は、
銅鍋 311mg/L
鉄鍋 516mg/L
だったのに対し、
土鍋はなんと、750mg/Lでした。
この数値は、銅鍋の倍以上です。
鍋を変えるだけで栄養価が変わってしまうのです。
あまり知られていませんが、
これが土鍋の最高のメリットと言えるでしょう。
２・おこげが出来ておいしい
土鍋のもう一つの利点は、
「おこげが出来る」と言う事です。
これは、炊飯器ではできません。
おこげが食べたい時は、土鍋しか有りません。
先に挙げたうまみのメリットと、
おこげを考えれば、
タケノコご飯を作るなら、
土鍋しか選択肢は無いと言っても過言ではありませんね。
なら、
デメリットは無いのか？
て事ですが、
実は、とても重宝する土鍋ですが
１つだけデメリットと言うか、
注意すべき点が有ります。
それが、
アク取りです。
筍ごはんを炊くとき、
強火にすると、アクと一緒に
うまみ成分も出て行ってしまいます。
なので、
土鍋でアク取りをする時には、
弱火にして少しだけ、すくうようにしてください。
本来、タケノコご飯にアクは無いのですが、
土鍋で筍ごはんを炊くときには、
是非、覚えておいて下さいね^^